Farinha de chia e linhaça estabilizada.
Por que estabilizar os ácidos graxos das farinhas oleosas?
A farinha de linhaça e
chia após passar por essa estabilização dos ácidos graxos tornam-se muito mais
saborosas e com uma facilidade na digestão muito maior.
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As farinhas oriundas de
grãos oleosos como chia e linhaça, necessitam passar por um processo de
estabilização dos ácidos graxos.
Em sua
composição, a fração lipídica desses grãos corresponde em torno de 35%, dos
quais a quais a maior parte é de ácido graxo ômega 3. A presença de elevadas
quantidades de gordura insaturada e de enzimas oxidativas, principalmente a
lipoxigenase, leva a farinha desses grãos a ser muito instável do ponto de
vista oxidativo, rancificando-se com facilidade, especialmente na presença de
luz e oxigênio.
O tratamento térmico constitui um dos métodos que podem
acarretar modificações na estrutura das proteínas com influência na
digestibilidade e disponibilidade de aminoácidos, assim como neutralizar os efeitos da
oxidação.
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