quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Freekeh como recheio em frango de festa.


Ballotine de frango (sem osso)

Ingredientes
1 frango 
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de todos tempero
1/4 colher de chá caradmom
Azeite para esfregar o frango
2 colheres de sopa de manteiga para colar o frango ao cozinhar
Freekeh recheio (veja receitas abaixo).

Como desossar o frango veja aqui.http://chefindisguise.com/category/how-to-2/

Freekeh vegetal e mista recheio enchimento

2 xícaras freekeh 
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo extra virgem 
1/2 xícara de nozes (opcional)
200 g de carne em cubos em cubos de 1 cm (opcional) 
1 xícara de legumes mistos (eu usei ervilhas congeladas, cenoura e feijão verde) 
2 colheres de chá de sal 
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica 
1/4 colher de chá de cardamomo
Você pode ler mais sobre freekeh e como prepará-lo aqui Eu usei a mesma receita, exceto para a adição de carne bovina, você dourar a carne primeiro e depois prosseguir com a receita da mesma maneira exata no link.


sábado, 14 de dezembro de 2013

Trigo verde - Freekeh, Receitas

Freekeh (free-ka) é um grão antigo feito de grãos de trigo torrado, colhido  enquanto os grãos  ainda são jovens e verde, que contém mais proteínas, vitaminas e sais minerais do que o trigo maduro e outros grãos. Também tem um baixo IG e é rico em fibras .Este superalimento tem um sabor de noz um pouco semelhante a cevadinha.


Sopa freekeh com abobrinha

Ingredientes
1.     2 colheres de óleo
2.     1 cebola roxa pequena, finamente picado
3.     100g frango, em cubos
4.     1 dente de alho esmagado
5.     1/2 xícara freekeh
6.     1 1/2 litros de caldo de galinha
7.     1 raminho de alecrim
8.     400g  feijão branco
9.     2 abobrinhas grandes, em cubos
10.   100g de feijão verde, cortados ao meio
11.   Sal, pimenta adicionar manjericão fresco e parmesão ralado
12.   Óleo extra virgem para regar

Instruções
1.     Em uma panela grande, aqueça o óleo  em fogo médio por alguns minutos. Adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos .
2.     Adicione o frango  e cozinhe por mais 3-4 minutos, em seguida, adicione o alho e freekeh. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.
3.     Adicione o caldo e alecrim. Deixe  ferver  durante 40 minutos.
4.     Escorra e lave o feijão  e adicione ao caldo junto com a abobrinha em cubos e feijão verde.
5.     Deixe ferver por mais 10 minutos ou até que os legumes são cozidos para você gostar.
6.     Tempere a gosto.
7.     Sirva em uma tigela grande,  com manjericão,  parmesão e um fio de óleo extra virgem.

Trigo verde - Freekeh,  ao molho de laranja




Ingredientes 
• 250 g de palmito fresco 
• 1 colher de chá de azeite de oliva 
• 1/2 xícara de passas escuras pequenas sem hidratar 
• 1 xícara de chá de caldo peneirado de laranja seleta, bem madura 
• 2 colheres de sopa de molho de soja 
• 2 colheres de chá de molho de mostarda 
• 1/2 colher de sopa de açúcar branco 
• 1/2 colher de sopa de raspa da casca de laranja 
• 4 xícaras de freekeh em grão cozido na água, ainda morno 
• 1 xícara de alho-poró, cortado em rodelas finas (o branco do talo mais um pouco da parte verde) 

Modo de preparo 
Preaqueça o forno na temperatura de 180ºC. Pincele o palmito com o azeite e coloque-o num tabuleiro pequeno para assar durante 20 minutos ou até que esteja assado por fora e macio por dentro. Assim que esfriar, corte-o em juliana - ou seja, em tiras finas - com 5 cm de comprimento (senão o palmito desaparecerá na salada!). Ponha as passas de molho em 2/3 de xícara de caldo da laranja e leve para ferver. Quando isso acontecer, desligue o forno e reserve. Em uma tigela, misture o caldo de laranja restante, o molho de soja, o molho de mostarda, o açúcar e a raspa de casca de laranja. Misture tudo muito bem com um batedor manual. Junte o freekeh ainda morno a esse molho e deixe esfriar. Acrescente, então, os ingredientes restantes e refrigere por 30 minutos para pegar gosto, antes de servir. 

Saúde e beleza andam juntas !

Aposte no potencial das fibras! Elas melhoram o funcionamento do intestino, aumentam a sensação de saciedade e ainda previnem uma série de doenças

Salada de freekeh 



Não dá pra esperar, as fibras devem fazer parte de qualquer cardápio (principalmente daqueles que desejam eliminar os quilinhos extras, viu?). É que a presença das fibras na dieta atrasa o esvaziamento gástrico, o que torna mais lenta a digestão e absorção de nutrientes. Tal evento promove a sensação de saciedade que favorece o menor consumo de alimentos e, com isso, auxiliam no processo de manutenção do peso corporal.

As fibras também são famosas pelo seu poder de regulação do trânsito intestinal, evitando a constipação e ainda anulando o risco do aparecimento de hemorroidas e diverticulites, além de prevenir doenças como câncer de cólon, diabetes e de cunho cardiovascular.





Torta rústica de freekeh com queijo




Ingredientes 
• 2 1/2 xícaras de chá de grãos de trigo verde - FREEKEH 
• 2 colheres de sopa de manteiga, mais um pouco para untar as fôrmas. 
• 2 colheres de sopa de farelo de pão 
• 2 dentes de alho picados 
• 2 ovos inteiros, separando as claras das gemas, mais 2 gemas 
• 750 g de ricota 
• 100 g de queijo cottage 
• 1/4 xícara de chá de iogurte 
• 1/4 xícara de chá creme de leite 
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 
• 1/4 xícara de salsa

Modo de preparo 
Coloque os grãos freekeh numa panela com muita água fria e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe a chama e cozinhe por 20 minutos. Escorra e espere esfriar. Reserve. Preaqueça o forno na temperatura de 180ºC. Unte uma fôrma com um pouco da manteiga e polvilhe com o farelo de pão. Aqueça a manteiga restante em uma panela e doure o alho. Bata as claras em neve e, então, junte as gemas aos poucos, uma a uma, continuando a bater para a mistura ficar bem cremosa. Reserve também. Em uma tigela, amasse a ricota com o queijo cottage até obter uma espécie de farofa solta. Junte o trigo que estava reservado, o iogurte, o creme de leite, o queijo parmesão, a salsa e, finalmente, o creme de ovos. Derrame a mistura na fôrma e asse por 30 minutos. Sirva em seguida.




quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Salada de FREEKEH - Estilo Giroil





Freekeh, trigo verde.
Salada saborosa e saudável com muita praticidade.
É só cozinhar por 20 minutos, deixar esfriar, decorar e temperar conforme sua criatividade.

Freekeh pode ser encontrado em lojas de produtos naturais de todo Brasil!

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

FREEKEH - Emagrecer com saúde!




E os benefícios do freekeh? 
É uma excelente fonte de fibras, o que ajuda a melhorar a saciedade, o que em uma dieta para emagrecimento pode ser muito útil. As fibras auxiliam na regulação intestinal e também no bom controle glicêmico (açúcar no sangue). Tem alto teor de proteínas, grande quantidade de fibras alimentares e baixo índice glicêmico. Além disso, o freekeh possui amido resistente, sendo considerado um prebiótico porque estimula a proliferação das bactérias 'boas' do sistema digestivo. É importante, no entanto, não exagerar. Por mais que não ofereça gorduras, é fonte de carboidratos, por essa razão o consumo deve ser controlado. Em 100 gr de freekeh encontramos aproximadamente 16g de fibras, valor quatro vezes maior que o arroz integral, 3X maior que a Quinoa e pouco mais que o dobro do Amaranto. O trigo verde é versátil e pode ser consumido no meio de saladas, sopas, e até mesmo como trigo integral em receitas. O grão oferece micronutrientes como cálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco. Assim, pessoas que apresentam restrição a potássio (pacientes com problemas renais), devem tomar cuidado.100g de freekeh possuem 16,5 g de fibras e 12,6 g de proteínas, enquanto a quinoa contém 14,1 g de proteínas e apenas 5,1 g de fibras.



sábado, 2 de novembro de 2013

Como usar o FREEKEH

Várias receitas usando o Freekeh


O super grão do momento, também é  novo "queridinho" dos chefsgourmets,nutricionistas e amantes da alimentação disciplinada.

Freekeh e caranguejo no tomate


INGREDIENTES: 4 porções

  • 1 xícara de trigo verde freekeh 
  • 1 cebola picada
  • Óleo de girassol
  • 1 lata de carne de caranguejo, drenado
  • 1 limão
  • 2 dentes de alho, esmagados  
  • 4 tomates grandes, mergulhado em água fervente por 30 segundos e descascados
  • 1/2 xícara de salsa picada e coentro
  • 1 colher de chá  pimenta ou páprica
  • 1/4 xícara de azeitonas picadas

  1. Aqueça duas colheres de óleo e frite a cebola picada até ficar dourada, cerca de 15 minutos. Adicione o trigo verde limpo e escorrido. Adicione 1 1/2 xícara de água e tampe a panela. Mantenha-o em fogo médio por cerca de 20 minutos até que a água é absorvida e os grãos estejam macios, mas ainda firmes. Se estiver muito dura, adicione 1/2 xícara de água e deixe cozinhar um pouco mais. 
  2. Solte os tomates em algumas xícaras de água fervente para soltar a pele e descascá-los. Corte a parte de cima e retire a polpa e as sementes com uma colher. Polvilhe os tomates com sal. Reserve.
  3. Coloque a mistura de trigo verde em uma tigela, adicione as ervas picadas, alho, carne dos tomates (em cubos), carne de caranguejo e tempere com o suco de um limão e algumas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione um pouco de colorau e gosto de ajustar o tempero.Transfira a salada para os tomates e cubra com as tampas de tomate.Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira. Mantenha qualquer sobra salada em uma tigela, coberto.
Freekeh no café da manhã



Ingredientes
2 xícaras de leite 
1 xícara  freekeh cozido
1/3 de xícara de cranberries secas 
1 colher de manteiga 
1/3 de xícara de pecans torrado 
1 colher de mel 
1/4 colher de chá de canela 
Uma pitada de noz-moscada
Instruções
Colocar o leite para ferver em uma panela média. Acrescentar freekeh, cranberries e a manteiga. Cozinhar en torno de 20 minutos. Retire do fogo. Salpicar  nozes, mel, canela e noz-moscada.  4 porções.

Freekeh, tomate e rúcula




Ingredientes
1 xícara freekeh 
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol,
Pimenta do reino moída a gosto 
1-2 espigas de milho, cozidos rapidamente 
Tomates pequenos, cortados ao meio (cerca de 1 xícara) 
3 colheres de sopa de endro picado, ou a gosto 
3 colheres de sopa de cebolinha verde 
3 colheres de sopa de folhas de salsa 
1 xícara pepino picado 
3/4 a 1 xícara de frango cozido picado ou enlatados de atum 
Maço de  rúcula  
 Ricota cortada em cubos
Instruções
Cozinhe freekeh em uma quantidade generosa de água bem salgada como se fosse massa, até que os grãos estejam macios, mas ainda tem alguma mordida  (40-45 minutos) . Adicione o suco de limão, azeite ou óleo, sal e pimenta a gosto, em seguida, misture o restante dos ingredientes. Gosto, acrescente mais suco de limão, , sal e pimenta, se desejar.
Freekeh com frango



INGREDIENTES: 
  • 1 frango 3 quilos 
  • 1 xícara de freekeh
  • 12 cebolas pequenas
  • 1 xícara de caldo de galinha (pode substituir um cubo de frango)
  • Especiarias que consistem em: 1 pau de canela, alguns ramos de salsa, uma cenoura, uma costela de aipo (para o caldo de galinha), 2 colheres de chá de canela em pó, 2 colheres de chá de pimenta , sal (a gosto).
  • 1/3 xícara de azeite de oliva ou óleo de girassol.
Instruções:

- Em  uma panela com óleo, dourar o franco, quando estiver frito, acrescentar os temperos e água suficiente para fazer o caldo que irá cozinhar o frekek.

-Em outra panela dourar as cebolas inteiras, reservar as cebolas. Na mesma panela usada para dourar as cebolas cozinhar o freeke com o caldo de frango por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar macio.

Freekeh salada


Ingredientes:

  • 1 colher de chá de azeite de oliva ou óleo de girassol
  • 1 xícara freekeh (trigo verde)
  • 1-3/4 xícaras de água
  • 1 pepino pequeno picado
  • 6 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro, se grande
  • 1/4 xícara de manjericão picado ou rasgado
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta

Instruções:



  1. Aqueça o azeite em uma panela média ou pequena panela em fogo médio.
  2. Adicione o freekeh e mexa até que esteja totalmente revestido em óleo e levemente tostadas, cerca de quatro minutos.
  3. Adicione a água para cobrir e leve para ferver.
  4. Cozinhe até que a água tenha reduzido pela metade, cerca de 10 minutos.
  5. Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até que a água seja completamente absorvido.
  6. Retire do fogo e deixe descansar, coberta, por cinco minutos.
  7. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar.
  8. Adicione o pepino, tomate, manjericão e suco de limão e misture.
  9. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Mais uma salada com FREEKEH

1 xícara freekah 
2 tomates em cubos 
½ pepino Inglês, picado 
¼ xícara de azeitonas sem caroço Calamata, grosseiramente picadas 
½ xícara de queijo feta, esfarelado


Tempero

2 colheres de sopa de suco de limão
¼ xícara de azeite
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de orégano fresco picado
1 colher de chá de hortelã fresca picada


Coloque o freekah em uma panela de tamanho médio. Adicione água até cobrir por cerca de 2 centímetros. Leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 45 minutos a uma hora. Escorra e deixe esfriar.
Em uma tigela média misture os ingredientes do molho. Adicione o freekah, tomate, pepino e azeitonas. Misture bem. Adicione o queijo feta, se desejar, e decore com fatias de limão e ervas frescas.


sexta-feira, 1 de novembro de 2013

FREEKEH, o novo grão para emagrecer!

FREEKEH - Trigo verde


Tradicional na cultura árabe há mais de 4.000 anos, o freekeh foi descoberto por acaso, quando uma pequena aldeia foi invadida e teve o trigo ainda verde incendiado. Por escassez de alimentos, o trigo foi colhido e os cachos friccionados para obter os grãos limpos, descobrindo assim um alimento saboroso, com leve sabor defumado e alto valor nutritivo.
O freekeh possui amido resistente, sendo considerado um prebiótico por estimular a proliferação das bactérias "boas" do sistema digestivo, auxiliando na regulação intestinal. Com índice glicêmico baixo é excelente para a dieta, não gerando altos picos de glicemia, sendo alternativa também para diabéticos. Seu alto teor de fibras, 4 vezes maior que arroz integral, contribui para a redução de medidas, pois leva a sensação de saciedade. Contém minerais como cálcio, ferro, cobre, potássio, magnésio, sódio e zinco e vitaminas como vitamina C, B1, B2, A e E, apresenta ainda quantidade de selênio, luteína e zeaxantina.

Beneficios
Contribuir para um emagrecimento saudável;
Promove sensação de saciedade;
Melhorar a saúde do cólon e do intestino;
Fortalecer o sistema imunológico;
Ajuda no controle da glicemia e colesterol;

Prevenir problemas na visão; 

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Goji berry - Deliciosa barrinha

INGREDIENTES

2 xícara de aveia 
¼ xícara de pistache sem casca salgados, picados 
3 colheres de sopa de sementes de linho 
⅓ xícara de mel orgânico ou néctar de agave (aqui usamos adoçantes saudáveis) 
2 colher de chá de extrato de baunilha puro 
2 colheres de sopa de óleo de coco 
2 ½ colheres de sopa de manteiga de amêndoa 
¼ xícara secas Goji berries

INSTRUÇÕES

  1. Pré-aqueça o forno a 350F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Organizar aveia em uma única camada e leve ao forno por 10 a 15 minutos, mantendo um olho para que não queime. Deixe esfriar
  2. Transferência de aveia para uma tigela grande. Adicionar pistache picado e sementes de linhaça e misture bem
  3. Em uma panela pequena, misture o mel ou agave com o extrato de baunilha e óleo de coco.Cozinhe em fogo médio baixo ouvir, mexendo sempre até que o óleo de coco tem derretido.Bata a manteiga de amêndoa e e continue cozinhando por 1 a 2 minutos até ficar bem incorporado.
  4. Retire do fogo e adicione as bagas de Goji. Despeje a mistura sobre a aveia e misture bem com uma colher de pau, certificando-se que eles são bem revestido
  5. Unte uma assadeira antiaderente 11inx7in com spray de cozinha. Transfira a mistura de aveia uniformemente, pressionando-o bem na panela (quanto mais você pressioná-lo, o melhor dos bares vão ficar juntos!). Leve à geladeira até ficar firme (pelo menos 2 horas), retire da panela e corte em barras. Faz cerca de 12 bares (dependendo do tamanho que você quer).Mantenha as barras refrigerado.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Doce fake - Yacon em pó e Maca peruana


Quando bate aquela vontade comer um docinho, como fazer pra não estragar todo o processo de preparação para o verão?

Que tal um docinho fake, vai dar aquela enganadinha mágica e ainda turbinar seu corpo com nutrientes super especiais.

Nesse, produtos Andinos que estão em alta.

Doce fake:

- Leite condensado de soja
- Farinha de maca peruana
- Yacon em pó para adoçar 
- Castanha de caju moída
- Cacau em pó

Só misturar, fazer as bolinhas e por ultimo passar no yacon em pó.






sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Yacon em pó Giroil - Controle da glicemia ao seu alcance!

Benefícios do Yacon

Ajuda no controle do Diabetes, na Regulação Intestinal e no aumento da Sensação de Saciedade.


- Com alto teor de Frutooligossacarídeos (FOS) e inulina, que não são digeríveis pelo aparelho digestivo,  e agem de forma semelhante as fibras, esses são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando um aumento pequeno e gradual da glicemia, ajudando no controle do diabetes tipo 2.

- Por ser rica em FOS e inulina, prébioticos,  não digerível pelo organismo humano, ajuda a melhorar o funcionamento intestinal por estimular o crescimento e a atividade de bactérias boas no cólon, diminuindo o pH do cólon induzindo a um aumento na absorção de minerais como Ca, Mg e P, proporcionando aumento na imunidade.


- Por ser um alimento rico em fibras, formando no estômago um gel de lenta digestão, yacon dá sensação de saciedade. Proporcionando também redução e controle no colesterol.