Salada com frutas e freekeh


Ingredientes
SALADA:
  • 1 xícara freekeh cru 
  • 3 ½ xícaras de folhas couve picadinha
  • 2 xícaras de cranberries secas
  • 1 xícara de cenoura picadinha 
  • 1 xícara de blueberries frescas 
  • ¾ xícara finamente picado pimentão amarelo 
  • ⅔ xícara de nozes picadas
  • ½ xícara de queijo feta esfarelado reduzido teor de gordura
  • ⅓ xícara de aipo finamente picado (de cerca de 1 talo)
  • 1 cebola bem picadinha
VINAIGRETTE:
  • ¼ xícara de vinagre de cidra
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de óleo de oliva
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino
Preparação
  1. Cozinhe freekeh de acordo com instruções da embalagem e deixe esfriar completamente.
  2. Em uma tigela grande, misture freekeh e todos os outros ingredientes da salada e misture bem.
  3. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, mel, azeite, sal e pimenta, mexendo para misturar.Despeje molho vinagrete sobre a salada e mexa cuidadosamente.
  4. Sirva imediatamente.
Fonte: http://www.twohealthykitchens.com/2014/05/15/kale-chopped-salad-with-berries-and-freekeh-or-quinoa/

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